{"id":34,"date":"2017-09-12T16:21:00","date_gmt":"2017-09-12T16:21:00","guid":{"rendered":"http:\/\/hrvatskakuhinja.info\/2015\/04\/13\/poljicki-soparnik\/"},"modified":"2019-01-10T10:36:15","modified_gmt":"2019-01-10T10:36:15","slug":"poljicki-soparnik-specijalitet-koji-datira-jos-iz-vremena-turaka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/crodestinations.com\/hr\/poljicki-soparnik-specijalitet-koji-datira-jos-iz-vremena-turaka\/","title":{"rendered":"Polji\u010dki soparnik – specijalitet koji datira jo\u0161 iz vremena Turaka"},"content":{"rendered":"

\"Polji\u010dki<\/a><\/p>\n

Polji\u010dki soparnik, pita od blitve, specijalitet koji datira jo\u0161 iz vremena Turaka, uveden je 03. rujna 2007. u Listu za\u0161ti\u0107enih kulturnih dobara Republike Hrvatske.<\/strong><\/p>\n

Evo kako je to jelo opisano u Rje\u0161enju Ministarstva kulture za uspostavljanje svojstva nematerijalnog kulturnog dobra<\/a>: <\/p>\n

Priprema tradicijskog jela soparnik<\/strong>, zeljenik<\/em>, uljenak<\/em>, prisnac<\/em>, karakteristi\u010dna je za prostor nekada\u0161nje srednjovjekovne polji\u010dke kne\u017eije koja se prostirala na prostoru izme\u0111u rijeka \u017drnovnice i Cetine, na jugu do mora, \u00a0na sjeveru do Mosora. Soparnik je u pro\u0161losti bio posno soparno<\/em> – suhoparno jelo, koje se pripremalo u dane posta, Veliki petak, Badnji dan i uo\u010di blagdana Svih Svetih. Me\u0111utim pripremao se i za te\u017eake, za po\u010dastiti gosta i prijatelja, a danas ga Polji\u010dani nude u sve\u010danim prigodama, pa je soparnik, zeljanik postao znak i simbol stare Polji\u010dke republike. Soparnik se priprema i na prostorima koje su Polji\u010dani dobili za zasluge u borbama protiv Turaka i naselili ih poslije njihova odlaska (dijelovi Sinjske krajine), a tu tradiciju su prenijele i \u017eene iz Poljica koje su udajom oti\u0161le u druga sela, pa se soparnik priprema npr. i u Brelima.<\/p>\n

Soparnik je jednostavno jelo pripremljeno od namirnica koje je svakom doma\u0107instvu bilo dostupno: bra\u0161no, blitva, crveni luk \u2013 kapula<\/em>, maslinovo ulje, \u010de\u0161njak. Za pripremanje su potrebne dvije sinije<\/em>\u2013 okrugli niski stolovi. Tijesto se umijesi od p\u0161eni\u010dnog bra\u0161na i razvu\u010de na sinijama<\/em>. Blitva se opere i sitno nasjecka, nasoli da bi blitva omek\u0161ala, u nju se doda crveni luk tanko izrezan, potom se rukama iz nje iscijedi sok da ne bi bila jako vla\u017ena, jer bi ovla\u017eila i omek\u0161ala razvu\u010denu koru te doda malo maslinovog ulja. Nadjev se rasporedi po jednoj razvu\u010denoj kori i prekrije se drugom korom. <\/p>\n

Kore se razvuku pomo\u0107u lazanjura<\/em>, drvenog valjka. Doma\u0107ica zatim zavr\u0107e rubove donje i\u00a0gornje kore, vrlo pa\u017eljivo, i na taj na\u010din spoji da nadjev ostane izme\u0111u kora. Doma\u0107ica treba pripremiti komin<\/em>, ognji\u0161te, nalo\u017eiti vatru da se dobro razgrije i omesti ga od luga. Na tako \u010dist komin lagano se stavlja soparnik, koji je prije toga prevrnula pomo\u0107u druge sinije<\/em>, da bi rub bio na kominu. To \u010dini zbog toga da lug \u2013 pepeo s malo \u017eari, kojim \u0107e zaprtiti<\/em>, prekriti soparnik \u2013 ne bi napunio pore na njegovu rubu. Za doma\u0107icu je pravo umije\u0107e spustiti soparnik na komin sa sinije<\/em>, jer je tanak, pa ako to nespretno i brzo radi, mogao bi se zgu\u017evati i izobli\u010diti. Kad je soparnik na kominu, zaprti-prekrije ga lugom. Kad se soparnik nadme doma\u0107ica ga metlicom lagano priti\u0161\u0107e da se po cijeloj povr\u0161ini jednomjerno ispe\u010de i kad se iz njega ispu\u0161e zrak, znak je da je zgotovljen. Doma\u0107ica metlicom skine s njega pepeo, obri\u0161e ga kepom<\/em> i puhaljkom opu\u0161e da ne bi na njemu ostalo luga.<\/p>\n

Skine ga na na\u010din da pod njega lagano podvu\u010de siniju<\/em>, a zatim u njega utrlja rukom maslinovo ulje, jer soparnik treba biti dobro pouljen, i izgnje\u010deni \u010de\u0161njak kojega je prethodno usitnila u drvenom\u00a0lukotucu<\/em>, izbode ga na nekoliko mjesta vrhom no\u017ea. Re\u017ee ga o\u0161trim no\u017eem na komade oblika romboida.<\/p>\n

Ovako pripremljen soparnik je najjedostavniji, a priprema se i sa raznim dodacima i to najvi\u0161e u Donjim Poljicima uz more. Tu u soparnik dodaju suvice <\/em> – suho gro\u017e\u0111e, stu\u010dene orahe, bademe, pospu ga \u0161e\u0107erom, cimetom. U Gornjim Poljicima neke doma\u0107ice u blitvu dodaju sira. Ako doma\u0107ici ostane umije\u0161ana tijesta, napravi mali soparnik od samo jedne kore koju do pola nadjene a drugom polovicom nadjev prekrije. Taj soparnik su nazivali vrana noga<\/em>, a najvi\u0161e su mu se veselila djeca.<\/p>\n

Tradicionalnu pripremu soparnika mo\u017eete pogledati u prilo\u017eenom videu:<\/p>\n