Spécialité incontournable en Croatie – la pasticada dalmate
Le plat de viande incontournable en Croatie est la pasticada dalmate (dalmatinska pašticada) – bœuf braisé à la dalmate.
Bien que ce soit un plat typique de Dalmatie, on le mange partout en Croatie, surtout lors des festivités et des réunions familiales. C’est un plat avec des ingrédients locaux simples (viande de bœuf, légumes et fruits, herbes aromatique et vins locaux) mais qui nécessite une longue cuisson. Résultat – un délice. Cette spécialité gastronomique croate vous devez absolument goûter, peu importe la région où vous séjournez.
Bœuf braisé à la dalmate est servie avec une sauce délicieuse est accompagné traditionnellement de gnocchi ou de la pâte maison qui dans les régions différentes prennent des formes différentes.
Voilà la recette de base de pasticada dalmate qui varie en peu selon les régions :
Ingrédients :
- 2 kg de bœuf pour le rôti
- 20 dag de lard fumé
- 3 oignons
- 8-10 gousses d’ail
- 400 gr de légumes (carotte, persil et céleri)
- 1 pomme
- 8 dag de sauce tomate
- 2 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe de saindoux de porc
- 5 dl de vin rouge
- 6 pruneaux secs décortiqués
- 1 c. à soupe de sucre
- Herbes : laurier, romarin et thym
- Vegeta, sel et poivre
- Bouillon de bœuf
Recette de pasticada dalmate:
1. LA MARINADE : coupez le lard en morceaux, épluchez l’ail et coupez-le en longueur.
Faites des petites incisions et y insérez les morceaux d’ail et de lard. Salez la viande, marinez-la avec la moutarde et saindoux et laissez-la reposer dans la marinade pendant la nuit.
2. Faites colorer la viande dans l’huile à feu vif pour la saisir et laissez-la reposer.
3. Faites revenir les légumes émincés : oignons, céleri, persil et carottes. Mettez-y la viande et faites mijoter pendant 2h30 – 3h en y ajoutant constamment du vin rouge et du bouillon de bœuf.
4. Ajoutez la pomme coupée, la tomate, le sucre et les pruneaux émincés que vous avez précédemment trempés dans de l’eau. Laissez mijotez jusqu’à ce que la viande ne devienne tendre en ajoutant du vin et du bouillon.
5. Vers la fin de cuisson ajoutez les herbes, vegeta, poivrez et salez.
6. Une fois cuite, retirer la viande de la sauce. Passer la sauce au passoire. Elle doit être crémeuse et homogène.
7. Coupez la viande en tranches et servez-la avec de la sauce et des gnocchis ou avec votre pâte préférée
