Tarte de l’île de Molat – spécialité gastronomique de la région de Zadar
Le secret de la gastronomie en Dalmatie se résume en deux termes : la simplicité et les ingrédients locaux de qualité ! C’est le cas avec la tarte de l’île de Molat – délicieux dessert avec la garniture au caroubier.
La tarte de l’île de Molat (Molatska torta) est une spécialité rare et appréciée qui se prépare à la base d’une pâte à tarte avec du beurre et des épices locaux garnie d’une crème abondante et épaisse à la base du caroubier avec du beurre, de la semoule, de la vanille, du citron, des œufs et d’une crème fraîche locale. Le goût particulier est renforcé avec une couche de la confiture aux figues, qui est aussi une spécialité locale. Un véritable délice !
La tradition de préparation de desserts à la base de caroubier qui porte le nom „chocolat méditerranéen“, dans le passé était surtout présente dans les îles de l’archipel de Zadar, ce qui témoigne d’une présence importante de ce produit de qualité dans cette région. De nos jours, la production de caroubier est plutôt rare.
Pendant de nombreux siècles, les femmes des paysans de l’île de Molat, pour la plupart des serfs, préparaient ce gâteau pour les grands seigneurs et les nobles de Zadar. Elles le faisaient à la base des produits qui étaient à leur disposition – et dans ce cas c’était le caroubier.
De nous jours, la tarte de l’île de Molat est une spécialité raffinée et très appréciée.
Aujourd’hui le caroubier local est un aliment recherché. Récemment dans la région de Zadar (à Bibinje) on a planté une plantation de caroubier avec plus de 4000 arbres de caroubier.
On peut goûter la tarte de Molat dans certains restaurants sur l’île de Molat et dans certains pâtisseries et boutiques avec des produits du terroir à Zadar.
D’habitude on sert la tarte de Molat avec un verre de liqueur locale à la base des cerises de Zadar – maraskino.
On peut trouver des desserts au caroubier aussi dans d’autres îles, notamment à Hvar, mais ce sont les spécialités différentes.
